6-7 Medallones de cerdo 6-7 Lonchas de bacón 2 Copas de vino blanco ¼ Taza salsa soja ¼ Taza de miel de abeja 1 Cdita pimienta negra ½ Cdita de sal 3 Dientes de ajos troceado 4 Cdas de aceite de oliva virgen extra 2 Cdas de jengibre en polvo 1 Cda de sésamo Queso torta de casar/ o bien un queso curado de sabor fuerte Palillos de madera
PREPARACION:
Envolver cada uno de los medallones con la cinta de bacón, y unir ambos extremos con un palillo ;atravesando horizontalmente el medallón de un extremo a otro.
Salpimentar los medallones por ambas caras, incluyendo la cinta de bacón
En una olla colocar el ajo, la miel, la soja, el jengibre y el vino. Colocar a fuego fuerte. Remover de vez en cuando y dejar reducir hasta formar un sirope.
En una sartén colocamos el aceite y a fuego medio-alto doramos los medallones por ambas caras y por los laterales. Aproximadamente unos 3 minutos por cada lado. Reservamos a parte.
Servimos en una fuente los medallones, bañamos con el sirope y espolvoreamos con el sésamo. Para terminar colocamos dos cucharada del queso por encima del medallón y metemos al microondas o a una salamandra gratinadora, por menos de 1 minuto para que el queso se derrita ligeramente Servimos.
250 gr. Mantequilla a temperatura ambiente 2 tazas de azúcar 1/4 taza de leche 100 gr. de cacao en tableta 7 huevos 2 tazas de harina cernida. 1 cdita polvo de hornear ½ cdita de sal 1 cdita de esencia de limón o vainilla Molde para tartas de diámetro 20-22 cm
PREPARACIÓN
Derretimos el chocolate en una olla pequeña, con un chorrito de leche. Preferiblemente al baño de maría, pero igualmente lo puedes hacer a fuego directo, a temperatura baja para que no se pegue. Apartamos para usar luego
En otro recipiente batimos con batidora a velocidad media la mantequilla, hasta formar una crema, seguidamente añadimos el azúcar y continuamos batiendo por 5 minutos más hasta que se haya mezclado totalmente los dos productos.
Separamos las claras de huevo y en un recipiente hondo batimos hasta que haya crecido y hecho espuma, sin llegar a montar las claras.
A la mezcla le añadimos las yemas separadas anteriormente. Continuamos batiendo 4 minutos más manteniendo la velocidad de la batidora.
Agregamos las claras a la mezcla anterior y batimos a velocidad baja con movimientos envolventes
A esta mezcla le vamos agregando la harina cernida de media taza en media taza, para un total de 4 aplicaciones. Y al mismo tiempo continuamos batiendo con la batidora. Añadimos la sal y el polvo de hornera.y batimos hasta verificar que la mezcla está homogénea.
Luego añade la esencia de limón o vainilla y la leche. Y continúa batiendo
Separamos la mezcla en dos.
En uno de los recipientes añadimos el cacao derretido Mezclamos uniformemente hasta que la mezcla tome color totalmente y no hayan betas de dos colores. La mezcla que contiene el chocolate será más espesa gracias al chocolate
Enharinamos el molde que previamente hemos untado con un poco de aceite o mantequilla , para que no se pegue el bizcocho. Coloca primero la mezcla de chocolate, y luego encima la otra mezcla . O bien vierte un poco en el centro del molde la mezcla de chocolate y alrededor mezcla blanca formando aros. De igual manera al hornearse, por la densidad,la mezcla de chocolate bajará y la mezcla blanca estará en la parte superior formando dos tonalidades
INGREDIENTES: 6-8 Muslos de pollo 2 Cdas de mantequilla Azafran Perejil picado 3 Dientes de ajo 3 Cdas matequilla Romero seco triturado 3 Granos de pimienta dulce 1/4 Taza de almendras 2 Tazas de vino dulce blanco(para cocinar) 1 Cdita de colorante alimentario. 1/4 Taza de aceite de oliva 1/2 Cebolla roja 1/4 Taza de agua tibia Sal y Pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
En una fuente colocamos el pollo y agregamos:la sal, perejil, mantequilla blanda, romero,colorante y pimienta negra molida. Mezclamos bien y dejamos macerar por unas 6 horas, o de un día para otro.
En una olla colocamos el aceite y añadimos los ajos enteros con los 3 granos de pimienta, removemos mientras se calienta el aceite para que el ajo y la pimienta liberen sus aromas. Añadimos el pollo, al que previamente le hemos retirado el exceso de condimentos de la maceración, y lo doramos a fuego medio.
Una vez doramos reservamos a parte en una fuente; eliminamos el aceite sobrante de la olla, e introducimos nuevamente el pollo en ella agregando también los condimentos sobrantes de la maceración.
Previamente hemos mezclado el azafrán con el agua tibia para que libere sabor y color. Añadimos esta mezcla al pollo.
Añadimos el vino y ponemos a hervir por media hora tapado a fuego fuerte.
Agregamos las almendras y la cebolla, cocinamos por 2 minutos más.
Y servimos. La idea es que la cebolla y las almendras no se cocinen demasiado para que no estén pochas sino como si fuese al vapor. Servir
1/2 Kilo de bacalao fresco 1 Pimiento amarillo 4 Tomates sin piel 1/2 Taza de vino rosado( o blanco) 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 2 Cdas de azúcar Harina de trigo 1/2 taza de aceite de oliva Pimienta Sal
PREPARACION
Primero salpimentamos el bacalao que debe haber sido cortado en cuadritos. Luego enharinamos ligeramente los trozos de bacalao.
En una sartén colocamos la mitad del aceite y calentamos para dorar los trozos de bacalao. Unos 5-10 minutos. Reservamos en una fuente aparte. Yo he usado una fuente de barro.
En otra sartén añadimos la otra mitad del aceite y ponemos a sofreir la cebolla, previamente cortada en cuadritos, y el ajo entero.
Cuando la cebolla se haya cristalizado, agregamos los tomates ya troceados, y sofreimos por unos 7 minutos más.
Añadimos las 2 Cdas de azúca(esto es para restar acidez al tomate), una pizca de sal y el vino rosado. Dejamos cocer unos 5 minutos más a fuego medio-alto
Cortamos el pimiento amarillo en tiras no muy finas ni muy gruesas. Lo disponemos sobre el bacalao en la fuente de barro.
Agregamos el sofrito de tomate y cebolla anterior y dejamos cocer a fuego lento por 15-20 minutos
Es importante que mientras se va cociendo este ligeramente tapado; y se debe remover de vez en cuando, para que el sofrito llegue al fondo de la cazuela y no se queme ni se pegue el bacalao.
Puedes acompañar con una ensalada sencilla de tomates, cebolla y lechuga!!
El risotto es un plato italiano muy especial. A diferencia de cómo solemos preparar los arroces tradicionales,el risotto se caracteriza por tener un proceso de cocción diferente, donde el grano de arroz debe quedar blando y cremoso por fuera pero por dentro un poco
firme…Yo diría que como la pasta italiana al dente! Pero un dente diferente ..no puede quedar jamás muy blando ni pastoso. Obviamente es todo cuestión de práctica y de encontrar una buena variedad de arroz para risotto.
Entre los tipos de arroz para risotto más destacados tenemos:la violane la arborio, la baldo, la carnaroli y la nano.
Si no tienes estas variedades puedes usar cualquier grano gordo, pero nunca vaporizados o granos largos.
Un buen vino blanco, de gran aroma,nos ayudará en el éxito de nuestra receta.
INGREDIENTES:
1 TAZA DE ARROZ
6 CHAMPIÑONES GRANDES FILETADOS
¼ TAZA DE BOLETUS SECOS
2 TAZAS DE CALDO O FONDO DE POLLO
1 CEBOLLA PICADA
1 CDA DE ACEITE OLIVA VIRGEN EXTRA
PIMIENTA NEGRA
1 TAZA DE VINO BLANCO
3 CDAS DE MANTEQUILLA
1 CDA DE NATA PARA COCINAR
¼ TAZA DE QUESO PARMIGIANO O GRANA PADANO
PEREJIL TROCEADO. PARA DECORAR
PREPARACIÓN
En un cazo con agua tibia ponemos a hidratar el boletus seco, por 15-20 minutos mas o menos. Si el boletus es fresco solamente lavamos y fileteamos.
En una sartén o arrocera calentamos el aceite y derretimos la mantequilla, cuando haya tomado temperatura suficiente sofreímos la cebolla troceada.
Cuando haya cristalizado agregamos los boletus fileteados, los champiñones fileteados y la pimienta.
Sofreímos por unos 7 minutos; momento en el que agregamos el arroz y dejamos sofreír por unos 5 minutos más, revolviendo constantemente para que no se pegue.
Con anterioridad debemos calentar el vino y el caldo para que en el momento de agregarlos a la preparación no detengan la cocción del arroz.
Añadimos el vino blanco y removemos para que el arroz absorba el aroma del vino, 1 minuto más o menos.
Agrega el caldo, pero por partes. A medida que agregamos un poco de caldo para cubrir ligeramente el arroz, revolvemos y dejamos consumir, sin dejar que se pegue; y , a medida que va bajando el líquidoen la preparación vamos añadiendo un chorrito más de caldo.
La cantidad de caldo variará en la cocción y el tipo de arroz, así que ten en cuenta tener a mano un poco más de caldo, para no quedarnos cortos.El truco consiste en remover constantemente.
Recuerda que el arroz debe quedar cremoso por fuera y ligeramentefirme por dentro . No debe quedar nunca el arroz muy caldoso porque sino no sería risotto.
Debes probarlo cuando lleve entre 20-25 minutos de cocción. La preparación lleva entre 30 y 35 minutos pero como he mencionado anteriormente dependede muchos factores.
Cuando ya lo tengas en su punto agrega la cucharada de nata revuelve firmemente para que se impregne toda la preparación y termina agregando el queso parmesano, vuelve a mezclar todo uniformemente.
Sirve en platos individuales y decora con perejil fresco.
alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5529709735121276738" />
